成都牛油火锅底料清油牛油有何不同 - 广汉市味香纯食品有限公司
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    成都千赢国际老虎机手机版千赢游戏官方下载底料清油千赢国际老虎机手机版有何不同

    来源:http://www.ghwxcny.com/news/47.html
    发布时间:2018-09-29
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    一、清油千赢游戏官方下载
            千赢游戏官方下载是重庆、成都新派千赢游戏官方下载的重要(主要)代表之一。清油,四川本地也称菜籽油,它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮,富含油菜籽的特殊的香气,一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油千赢游戏官方下载顾名思义,主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派千赢游戏官方下载。它犹如当年的鸳鸯千赢游戏官方下载一样,在千赢游戏官方下载的技术革新与创新上做出了重大的突破。
    二、清油千赢游戏官方下载与传统的千赢国际老虎机手机版千赢游戏官方下载有那些不同?(在风味上,营养上,食用形式上等方面有一定的区别)。
       它摆脱了重要的传统千赢游戏官方下载原料——千赢国际老虎机手机版的束缚,采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)。正因为这样,才形成了它的卖点:健康饮食,为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。
       从它的兴起开始,便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然,而是迎合时代的发展,迎合大众饮食健康需求的必然产物,也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿。
    清油为植物油,不像千赢国际老虎机手机版这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻,是一种全新绿色健康的新型千赢游戏官方下载,加入青花椒后比千赢国际老虎机手机版吃起来更清爽,更容易营养吸收。
       如果觉得自己动手制作底料比较麻烦,那就去市场上购买相应的清油千赢游戏官方下载底料和千赢国际老虎机手机版千赢游戏官方下载底料。
    下面,介绍一下清油千赢游戏官方下载主要原材料的选购标准及储藏等适宜:
    1、菜籽油:菜籽油的产地一般在四川、陕西两个省份的货源最为上乘。清油一般选择色泽金黄透亮,气味芳香馥郁,且是当年产的菜籽油为佳。清油包装标准分散装和品牌包装两种。金龙鱼就有专门的菜籽油,但价格比散装菜籽油稍高。在储存的时候注意放在干燥通风的地方,盖子要盖严,避免空气进入。在采购时注意量的控制,一般控制在3个月以内的储存期较为合适。
    2、干辣椒:一般以二金条辣椒为采购标准。选购时以色泽红艳均匀,黄色辣椒少,籽少,肉质厚实,干燥为标准,如果辣椒肉质湿气较重,多数为保鲜冷冻品,因为商家在进购辣椒时水分重,回来如果不进冷库储存则容易水分散失或者发生霉变。干辣椒如果一次采购的量大,建议使用剩下的辣椒在晴天放到室外晒一下,稍微干燥些,不容易变坏。储存时注意选择干燥通风处。
    3、郫县豆瓣:在千赢游戏官方下载界有条不成文的规定,但凡选购豆瓣,都郫县所产最佳。一般选择郫县所产的千赢游戏官方下载专用豆瓣或者红油豆瓣。粗细在0.5厘米见方的。推荐品牌:鹃城牌郫县豆瓣。
    4、青花椒:一般有三种:干青花椒:色泽青绿,干燥、花椒籽少,麻香浓郁为佳。
    5、鲜青花椒:色泽碧绿,油润,清香、麻味浓郁,由于不容易保存,多为真空袋装冻品。产地一般为四川茂纹县及重庆巴南等地的花椒生产基地为主。储存标准:冰箱冷冻冷藏,注意密封好拆开的袋口。
    6、豆豉:以重庆永川豆豉、潼川豆豉为主。选购时以颗粒松软油润,酱香浓郁,无杂质为佳。一般为真空袋装,储存时选择以阴凉处为主。
    三、关于香料选购:由于香料产地大部分来自马来西亚等地区,在选购时注意辨别货源的大致采摘时间非常重要,因为香料多数都带挥发性油脂,所以在鉴别时以香味散发浓郁,干燥的粉尘较少,外观均匀饱满无霉变等特点来选购。特别注意有些特别香料的识别:如八角(大料)有真假之分,假的八角尖带钩,很多无八个角,且无什么香味,假八角含有毒性。又如桂皮在选择的时候以皮的厚薄均匀,内壁棕色,大小均匀。外皮棕灰,入口咀嚼的时候有甜味,且疙瘩较少者为优。白扣这样的香料别让美丽的名字所误导,一般选择白扣的时候以颗粒饱满,且微微泛黄的的才好。至于香料的储存,除了要干燥通风外,笔者建议千赢游戏官方下载等专业店面应该配置独立的香料架,并且每样香料拥有一个独立的容器盛装,且有盖,在容器外部应该有醒目的品名及安全存量的标识,在选择原料价格飞涨且香料价格本来就高的时候特别应该注意这点。清油千赢游戏官方下载的详细制作过程(原料精确到克,操作过程越详细越好)
    四、【清油千赢游戏官方下载制作攻略】
    配方:此配方的比例可以根据各地口味特点做适当调整
       菜籽油50公斤、干辣椒7-10公斤、优质千赢游戏官方下载豆瓣3-5公斤、青花椒2-2.5公斤、豆豉0.5-1公斤、冰糖1.5斤醪糟两瓶(约600克)、白酒75克、大葱1000克、姜片1000克、洋葱片1000克、蒜500克、香菜250克
    香料配方:
       草果50克、白扣100克、八角250克、桂皮250克、香叶50克、灵草100克、排草100克、肉寇60克、小茴香350克、大茴香30、克丁香60克
    操作流程:
    1、提前把上述香料用料酒浸泡3小时以上,时间久些香料在酒精的稀释下,能更好的溶于料酒中,也可使香料的味道长时间充分析出在油里面。并且能去除香料的药味,异味,涩感。突出清油千赢游戏官方下载的清香味。
    2、青花椒提前泡半小时到1小时。
    3、把干辣椒制作成糍粑辣椒,豆瓣剁成糍粑辣椒同样粗细;
    4、菜籽油入大锅中或者大不锈钢桶内,炼熟后关火,待油温降至5-6成热时再起火,下葱节、姜片、蒜瓣(拍松)、洋葱片、香菜稍晚下入,小火炸至金黄色时香捞出。
    5、锅置火上,菜籽油烧至6-7成热时,下豆瓣小火炒至香味飘出,且生豆瓣味没有的时候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤,改大火炒制。
    6、当再次开锅后,下入冰糖、醪糟、料酒改中火继续炒制。
    7、当炒制大约2小时左右,辣椒八-九成熟时,下入豆豉、香料,花椒继续炒至辣椒油亮、香味浓郁、干香四溢时关火。将750克白酒慢慢倒入,边搅边倒,倒的时候,一点一点的加,酒强烈的挥发性质会使油溢出,烫伤操作者。倒完白酒搅匀加盖即可。待次日加热加水(最好使加盖闷2-3天使之各原料充分溶解发酵,这样效果更佳),将红油打出即为清油千赢游戏官方下载红油。
    【清油千赢游戏官方下载时尚味碟】
    一、首推全清油味碟:
    制法:清油炼熟后加姜葱等浸炸入香味,冷却后备用。
    调制:千赢游戏官方下载味碟、清油两汤匙、花生碎3克、炸黄豆5克、小葱花少许。另:可以根据个人爱好添加蒜泥及香菜等。
    特点:清鲜爽口、清油味纯正,原汁原味。
    二、香麻味碟:
    制法:清油炼熟炸香打渣后,低油温下鲜青花椒慢火浸炸至麻香味浓郁时(不能炸得太干),加盖闷1—2天。
    调制:同全清油味碟,可以根据喜好加入适量花椒油、香油等。
    特点:麻味纯正,能补充锅底煮制时间久后麻味等散失的缺点。
    温馨提示:如果你在家里想自己简单的制作香碟,那你不妨到超市购买如下的调料来自己配制:干碟辣椒面,调和香油还有其他的调料。
    制作清油千赢游戏官方下载的关键以及食用烫涮原料的一些注意事项。
    ①选料一定要认真,质量必须上乘。特别是菜籽油、豆瓣、香料等的选购。如果对这些原料的选购不是很在行,可以请对这些原料比较了解的人一起到市场采购,以保证锅底品质。
    ②菜籽油本身生味较重,在炼制时一般采用中火炼制。在炼制过程中,尽量不要搅动,当泡沫随着油温升高散尽时,可以关火降温,炸姜葱蒜瓣等。。
    ③香料泡的时间一定要够,这样香味才能充分溶解。而且能减少中药味
    ④炒制完成时,应立即加盖闷严,闷1-2天,中途不能开盖。这样能使原材料充分溶解发酵,达到千赢游戏官方下载的综合滋味。
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